Kulinariska äventyr i Florens

På nyårsafton checkar vi in på vårt B&B som ligger i ett gammalt hus på Borgo San Frediano nära Piazza del Carmine. Vi välkomnades av en flaska Prosecco. Frukostarna på B&B var typiskt Italiensk och gav möjlighet att frossa i alla sockerarter.

Längs Borgo San Frediano låg flera mycket trevliga ställen. Dörr i dörr låg ett bokcafé, Libreria Cafe la Cite där man kunde slinka in och värma sig och en kväll bjöds det på en konsert.

Ytterligare ett exempel, en liten vinbar alldeles brevid vår B&B, I´Viniaino di San Frediano (Borgo San Frediano 16R), här provade vi ett glas av husets vin (2€) och hade en mycket trevlig diskussion med innehavaren sista kvällen när vi tittade in och köpte en flaska ekologiskt vin att ta med oss hem.

Cenone di Capodanno, Nyårsmiddag

Vi firar in året på en fiskrestaurang Pescheria San Pietro vid tågstationen som är rätt så nyöppnad. Framför oss låg en sjurättersmiddag att fira in året med.

 En fördrink före middagen och sedan ett mousserande vin från Toscana till maten.

Negroni 

Antagligen var det tryffeln som fick de passerade kikärtorna att smaka gudomligt.

Passatina di Ceci con Trofelli

Bläckfiske på potatistårtan fick fem kockmössor av fem möjliga.

Polpo in padella su tortino di Patate 

Ingen italiensk middag är komplett utan pasta och ingen nyårsmiddag utan hummer så en given kombo?

Strigoli fatti a mano con Astice reale

Tonfisken var perfekt.

Filetto di Tonno pinna gialla

För att få ett rikt och framgångrikt 2015 bör varje Florentinare äta en linsgryta med fläskkorv, som tur är bor vi inte i Florens.

Lenticchie e Cotechino

Middagen avslutas en bra bit efter tolvslaget med dessa tre små godbitar. Boun Anno 2015!

Trigola di dolci

Ett annat gourméställe
Ett annat rätt så lyxigt ställe där vi råkade hamna var Olio & Convivium (Via Santo Spirito N. 4) som även ordnar matlagningkuser och säljer lite delikatesser.

Här prövade vi bland annat Ägg carbonara, Anka med kronärtskocka och Chokladmousse med apelsin.



Piazza Santo Spirito
Vi hade fått en rekommendation om Osteria Santo Spirito där vi slår oss ned för en lunch utomhus.
En av specialiteterna är ost och tryffel gratinerade gnocchi, som är mycket god.

Bröd med tapenade

Gnocchi con manzo

Ett annat trevligt ställe där vi slank in en kväll var Trattoria Borgo Antico. Här med ravioli och mascarpone med choklad.

På tur i Toscana
Vi lämnar Florens för en dag och börjar med att ta bilen upp mot Fiesole där vi tar en promenad och ser på utsikten mot Florens. Stärkta av en cappuccino beger vi oss söder ut mot Chianti distriktet.

Vid lunchtid svängde vi av vägen upp mot en liten kulle och kom fram till La Piazza där det fanns en trevlig restaurang med lite speciella rätter.

Ägg med tryffelflarn, lös äggula i botten, vispad äggvita och tryffel, utsökt.

En något mera tveksam specialitet. Köttbitar (kyckling och kanin) samt grönsaker friterade i tempurasmet.  

Fantastisk utsikt från La Piazza

Vinrankor vid La Piazza

Innan lämnar Chianti passar vi på att köpa lite vin i Castellina. Vi råkade komma mitt i siestan men det fanns lite roliga skulpturer att titta på i väntan på att vinbutiken skulle öppna.

Vi stannar till i medeltidens Manhattan, San Gimignano och tog en ostbricka vid Piazze della Cisterna.

I en gränd ...

mellan Arno och stationen snubblade vi in på Trattoria "13 Gobbi" (Via del Porcellana 9) vilket visade sig vara en mycket livlig kvarterskrog där vi bland annat åt en mycket trevlig förrätt med färska kronärtskockor och pecorinoremsor. 

Kändes som ett lämpligt ställe att pröva på den i Florens obligatoriska vildsvinspastan och blev inte besviken.

Birra?
Vi passade på att undersöka den lokala ölkulturen och besökte Birreria Artigianale il Bovaro. De hade bryggeriet i lokalerna och det fanns en del smakliga drycker att prova på. En grön öl med det passande namnet. Alien kan rekommenderas.
När det gäller maten skall man dock hålla sig till de mer traditionellt italienska, korven påminde mer om en barnportion.

Något mer

En sallad är aldrig fel. Här från Palazzo Pittis café. 

Majskyckling och pannacotta är också ett alternativ om man vill ha något fylligare.

Även om det är januari så får man inte glömma bort att pröva på den italienska glassen, det är alltid värt att stå i kö, här vid Gelateria della Passera.

Förutom glass finns det andra sätt att fylla på energiförråden, här en sötsyrlig tingest från Gran Caffe San Marco.

Så tog sista kaffet slut. Arrivederci!

Trappistes Rochefort

I Rochefort ligger klostret Notre-Dame de Saint-Rémy. Grundat 1230 av Cisterciensordern med kopplingar till den stränga Trappist varianten som utgick från Franska klostret La Trappe.

Rochefort tillhör de sex kloster som brygger äkta trappistöl och får använda den sexkantiga symbolen som visar att det är en autentisk produkt, som görs av munkarna på klostret av naturprodukter: Malt, humle, källvatten och socker(?).

Trappist ölen som bryggs i Rochefort är bruna ales som utgår från tre olika vörtdensiteter,
   nr 6:  16.50° Plato vilket ger en alkoholhalt på 7.5%
   nr 8:  20.80° Plato / alkoholhalt  9.2%
   nr10: 24.50° Plato / alkoholhalt 11.3%
Slutjäsning sker på flaska.

Enligt munkarna ska ölen helst drickas vid 12 till 14 °C och i rätt glas. I små mängder för avsmakning under eftertanke och skapa ett vänlig atmosfär.

Rochefort nr 6
Ölet är mörkt bärnstensfärgat med ett kraftigt och fast skum.
Doftar choklad, gräs och jord
Smaken är mycket brödig och maltrik med smaker av choklad, bränt socker, rökighet, kola och nötter.


Rochefort nr 8
Ölet är lite mörkare och rödare än 6:an också med ett fast skum som ligger kvar.
Doften är liknande som 6:an men mer toner av humle och citrus.
Smaken liknar 6:an men med mer beska och citrustoner samt ett inslag av läder och en viss alkoholton.


Rochefort nr10
Fortsättning följer

28+

En vacker majkväll var det dags för att besöka 28+  en av Göteborgs lyxigare restauranger med en stjärna i Guide Michelin.
Från Götabergsgatan vid Vasaparken träder man ned i källarvalven och omsluts av en stilfull miljö med vitkalkade väggar, solida möbler och uttänkta inredningsdetaljer.

Kvällens svåraste val var om vi skulle välja den stora eller lilla avsmakningsmenyn, efter noggrannt övervägande blev det den stora menyn med tillhörande vinpaket.

Menyerna byts ut med 4-6 veckors mellanrum och görs på säsongens råvaror.

Första rätten Grillad vit sparris med rostad Pata Negra och tryffel. Pata Negran var lagrad i 48 månader. Till rätten serverades en Pinot Blanc, Zellenberg, Marc Tempé, Alsace 2009.
Skinkan var en riktig höjdpunkt i en annars något klen rätt.

Andra rätten Halstrad pilgrimsmussla med murkelrisotto och persilja serverades med Reichgraff von Kesselstatt, Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland 2009. (94566 i Systembolagets tillfälliga sortiment)
Svag som man är för risotto och pilgrimsmussla så var denna rätten en riktig fullpoängare och även vinet var utmärkt tillsammans med maträtten.

Tredje rätten Ångad kummelrygg med odlad finsk störrom, ramslök, grönärtpuré samt sauce Nage tillsammans med Sancerre, La Reine Blanche, Reverdy, Loire 2010.
Mycket god fiskrätt där sältan från romen och smörsåsen balanserades av sötman hos ärtorna. Vinet var betydligt strävare än de tidigare och inget man skulle ha pimplat på terassen men giftermålet med ärtorna var mycket trevligt.

 Som ett litet intermezzo blev vi bjudna på en Granite baserad på Gin and Tonic.

Fjärde rätten Hängmörad ryggbiff från Gröna gårdar med rostad morot, primörer samt spjälkad steksky med ett glas Reserva, Rotllan Torra, Priorat, Katalonien, Spanien 2003.
En rätt som lyftes fram av de goda tillbehören som morotspurén och lyftes av det enskilt bästa vinet. Man förstår att Priorat är ett vindistrikt som ökar alltmer i popularitet.

Ostar från Xavier David Camembert de Normandie AOP med äpplekompott och en Epoisses AOP från Gaugry med päronchutney som serverades med ett glas Chablis Domaine de Pisse-Loup och ett glas Symphonie de Novembre, Domaine Cauhapé, Jurançon, båda från 2009.
Tanken med rätten var att man fick ett glas vin till vardera ostbitarna vilket gjorde att man själv kunde prova om det var den bästa kombinationen.Själv tyckte jag att kittosten (Epoisses AOP) och vinet Symphonie fick fram och förstärkte en fantastisk mängd nöt och choklad aromer.

Första efterrätten, en variation helt rätt i säsongen Rabarbermousse med skum, gelé, sorbet samt sirop som fick avnjutas med ett glas Domaine des Baumard, Carte D'or, Coteaux du Layon, Loire 2009.
De fyra rabarbervarianterna var mycket utsökta

Slutligen Valrhonachokladkräm med praliné, crue och melassglass som sköljdes ned med en Domaine Pouderoux, Grand Reserve, Maury 2005, (8413 i Systemetbolagets sortiment).
Chokladkrämen var utsökt med några små kaffebönor och passade fantastiskt bra med det franska vinet som hade en tydlig portvinskaraktär - ännu ett mycket lyckat giftermål. Den söta melassglassen kändes något överflödig och kunde antagligen ersatts med något bättre.

Till espresson fick vi in en liten bonusbricka med små godsaker.

Sammanfattningsvis en mycket trevlig middag med en något svag inledning som reparerades vid den andra fantastiska rätten. Man förstår att de är kända för sin vinkällare och vinpaketet lyfte verkligen maten till högre höjder i de allra flesta fallen.

Som sig bör när man har en stjärna så var det tätt med servitörer som passade upp på oss dock kändes det lite okoordinerat ibland.

Ibland är det skönt att man slipper välja

Wij trädgårdar, Ockelbo

Réserve de Bonnet

Réserve de Bonnet Rosé, Bordeaux 2010 (# 3181) är en mycket frisk upplevelse.
Vinet har en tydlig doft av bär och persika och vinet lämpar sig mycket väl med lite fetare fisk som lax. Även till plättar med grädde och hallonsylt gifte sig vinet med hallonen i en fantastisk Peach Melba kompott.

Druvor: Merlot, Cabernet Franc
Pris: 89:-

Kulinariska äventyr i Barcelona

Årets påsk tillbringades i Barcelona för att njuta av konst, god mat och känna av våren!

Torsdag 21a
Efter att ha installerat oss på hotellet så promenerar vi omkring i centrala Barcelona och beslutar oss för att ta en lättare lunch på focacceria Buenas Migas. Här finns det ett urval av mackor med olika fyllning, men det finns även sallader och pasta om man hellre vill ha det. Focacciorna går för ungefär 4 € och för 5 € får vi en oanständigt stor kanna vin att skölja ned de goda mackorna med.

Focaccerian ingår i en kedja som finns på lite olika platser i Barcelona och baserar sig egentligen på ett Italienskt koncept.

Efter besöket på Museo d'Art Contemporani så råkade vi strosa förbi den stora marknaden, Mercat de la Boqueria, där behövde vi förfriska oss på lite färskpressad juice för att återfå krafterna. Vi promenerade kring stånden och köper in en liten trevlig blandning av oliver i citron, kronärtskockor, lite lokal ost, bröd och en flaska vino tinto.
Efter en tidig morgon och en lång resa så blev det här en trevlig middag på hotellrummet.

Fredag
Efter en stabil frukost på Hotel Catalonia Born så beger vi oss av på en lite lättare bergsbestigning av Montjuïc. Stärkt av en Kafe Cortado, en espresso med en liten skvätt mjölk, ger vi oss i kast med Miro muséet.

Lunch Jamaica Rambla

Vill man sitta och titta på turister som strömmar förbi medan man vilar fötterna så är La Cava Universal ett anständigt ställe vid den nedre änden av La Rambla. Som alltid är dock priset därefter - en mindre mängd vin än på focaccerian igår till mer än dubbla priset - men vad gör man inte för att känna sig som en i flocken.

Middag på en pub Txirimiri med lite Patata Bravas och Bocadillos.

Lördag
Efter besöket på Stenbrottet (La Pedrera) en fantastisk byggnad av Gaudi promenerar vi längs Carrer de Provenca mot hans livsverk, La Sagrada Famiglia.
Det blir en lättare lunch på en liten restaurang längs vägen, La Antigua Cabaña, bland annat lite Patata con all i oli.
Kvällen närmar sig och det är dags att hitta ett middagsalternativ. Vi promenerar genom Bari Gothic och letar efter ett tips som Hermia fått, Anem de Tapas, miljön är mycket modern, man sitter främst vid små barbord två och två. Tyvärr hade de ingen fisk för kvällen så utbudet var lite begränsat.

Vi valde därför att vandra vidare längs Carrer Montcada och hamnade på Lonja de Tapas. Restaurangen ingår i en kedja där flera av de andra restaurangerna ligger i närheten. Lokalen är mycket större än det föregående men ligger utsträckt med gotiska valv i taken så det känns mycket intimt. Personalen är också mycket uppmärksam och vi har tre personer som sköter om ett fåtal bord kring oss så det är mycket lätt att få uppmärksamhet.
Fantastiska tapas vi beställer lite blandat, calamares, räkor med svamp, Manchego, Tuna crudo , en flaska vitt vin från Martivilli, ett vinhus beläget i centrala Spanien i Valladolid.
Efterrätt blir en Tres Texturas - tre former av choklad med olivolja och havssalt.

Efter detta överdåd av rätter är det bara att lämna in kreditkortet och se glad ut - för vår del blev det 60 € för två personer.

Efter att ha promenerat omkring i den ljuma kvällen så vi beslutar oss för att att ta ett glas av den lokala cavan. Vi hittar ett mysigt ställe nära vårt hotell i det övre hörnet av Plaça de Sant Pere men det visar sig dock att En Petit Comité bara serverar Franska drycker så det blev ett glas (franskt) vitt vin i stället.
Det Lilla mötet är ett trevligt ställe med begagnade möbler och inredningsdetaljer bestående av gamla prylar. Den som vill kan till exempel äta och dricka vid en gammal symaskinsbänk.
Menyn bärs runt på en svart tavla till hugade spekulanter. Den kvällen som vi var där besöktes stället främst av en yngre publik.

Söndag
En sista lunch på någon av restaurangerna på Plaça De S Josep Oriol vid Església Santa Maria del Pi. Antalet gatumusiker som passerar vittnar om att vi är lite för när La Ramblan, men det är lite kul att se hur de förhandlar med varandra om vem ska få spela när.
Vi tog lite stekt fisk, Hake och Tonfisk som var helt OK.
Kom ihåg att akta ölen och maten för de kringflygande duvorna.

Fakta:
Direktflyg Arlanda-Barcelona knappt 4 timmar

Flygbussen går nästan var 10:e minut till Plaça Catalunya och tar cirka 40 minuter till det fascila priset 5.30 €. Det enda man behöver hålla reda på när man åker tillbaka till flygplatsen är vilken terminal som man ska åka ifrån då det är två olika bussar.

Vinprovning pågår

Skulle vilja lära mig mera om viner - funderar på att börja från grunden och följa
DN:s vinskola del 1 och
del 2, 
del 3
del 4
del 5
del 6