28+

En vacker majkväll var det dags för att besöka 28+  en av Göteborgs lyxigare restauranger med en stjärna i Guide Michelin.
Från Götabergsgatan vid Vasaparken träder man ned i källarvalven och omsluts av en stilfull miljö med vitkalkade väggar, solida möbler och uttänkta inredningsdetaljer.

Kvällens svåraste val var om vi skulle välja den stora eller lilla avsmakningsmenyn, efter noggrannt övervägande blev det den stora menyn med tillhörande vinpaket.

Menyerna byts ut med 4-6 veckors mellanrum och görs på säsongens råvaror.

Första rätten Grillad vit sparris med rostad Pata Negra och tryffel. Pata Negran var lagrad i 48 månader. Till rätten serverades en Pinot Blanc, Zellenberg, Marc Tempé, Alsace 2009.
Skinkan var en riktig höjdpunkt i en annars något klen rätt.

Andra rätten Halstrad pilgrimsmussla med murkelrisotto och persilja serverades med Reichgraff von Kesselstatt, Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland 2009. (94566 i Systembolagets tillfälliga sortiment)
Svag som man är för risotto och pilgrimsmussla så var denna rätten en riktig fullpoängare och även vinet var utmärkt tillsammans med maträtten.

Tredje rätten Ångad kummelrygg med odlad finsk störrom, ramslök, grönärtpuré samt sauce Nage tillsammans med Sancerre, La Reine Blanche, Reverdy, Loire 2010.
Mycket god fiskrätt där sältan från romen och smörsåsen balanserades av sötman hos ärtorna. Vinet var betydligt strävare än de tidigare och inget man skulle ha pimplat på terassen men giftermålet med ärtorna var mycket trevligt.

 Som ett litet intermezzo blev vi bjudna på en Granite baserad på Gin and Tonic.

Fjärde rätten Hängmörad ryggbiff från Gröna gårdar med rostad morot, primörer samt spjälkad steksky med ett glas Reserva, Rotllan Torra, Priorat, Katalonien, Spanien 2003.
En rätt som lyftes fram av de goda tillbehören som morotspurén och lyftes av det enskilt bästa vinet. Man förstår att Priorat är ett vindistrikt som ökar alltmer i popularitet.

Ostar från Xavier David Camembert de Normandie AOP med äpplekompott och en Epoisses AOP från Gaugry med päronchutney som serverades med ett glas Chablis Domaine de Pisse-Loup och ett glas Symphonie de Novembre, Domaine Cauhapé, Jurançon, båda från 2009.
Tanken med rätten var att man fick ett glas vin till vardera ostbitarna vilket gjorde att man själv kunde prova om det var den bästa kombinationen.Själv tyckte jag att kittosten (Epoisses AOP) och vinet Symphonie fick fram och förstärkte en fantastisk mängd nöt och choklad aromer.

Första efterrätten, en variation helt rätt i säsongen Rabarbermousse med skum, gelé, sorbet samt sirop som fick avnjutas med ett glas Domaine des Baumard, Carte D'or, Coteaux du Layon, Loire 2009.
De fyra rabarbervarianterna var mycket utsökta

Slutligen Valrhonachokladkräm med praliné, crue och melassglass som sköljdes ned med en Domaine Pouderoux, Grand Reserve, Maury 2005, (8413 i Systemetbolagets sortiment).
Chokladkrämen var utsökt med några små kaffebönor och passade fantastiskt bra med det franska vinet som hade en tydlig portvinskaraktär - ännu ett mycket lyckat giftermål. Den söta melassglassen kändes något överflödig och kunde antagligen ersatts med något bättre.

Till espresson fick vi in en liten bonusbricka med små godsaker.

Sammanfattningsvis en mycket trevlig middag med en något svag inledning som reparerades vid den andra fantastiska rätten. Man förstår att de är kända för sin vinkällare och vinpaketet lyfte verkligen maten till högre höjder i de allra flesta fallen.

Som sig bör när man har en stjärna så var det tätt med servitörer som passade upp på oss dock kändes det lite okoordinerat ibland.